La pastiera napoletana è stata probabilmente uno dei miei primi successi "gastronomici". Parliamo di 6/7 anni fa, quando ero ancora alle prime armi in cucina (non che mi possa definire una chef ora! ho tanto ancora da imparare!)e mi incaponii a fare una pastiera soffice e cremosa come quella che avevo mangiato a casa di una mia amica.
Il primo esperiemento andò abbastanza bene se non fosse per il fatto che il grano rimase completamente crudo, lasciando quella sgradevole sensazione di star mangiando sassi con la ricotta! Ancora non mi spiego perchè non riuscii a farlo cuocere in nessun modo, lo misi a bagno un giorno prima e lo feci cuocere nel latte più di un ora ma nulla... bah...
Dopo questo imprevisto non ho più voluto rischiare e ho iniziato a non metterlo più, ma che pastiera è senza grano? Alla fine mi sono convertita al grano precotto, ma devo dire che non si sente moltissimo, evidentemente si dissolve completamente nell'impasto!
Comunque vorrei precisare che non si tratta della versione napoletana verace, ma di una pastiera un pò più golosa per farla piacere a tutti (in particolare a un bambino di 28 anni!) così ho messo gocce di cioccolato, cannella e la crema pasticcera insieme alla ricotta.
Il risultato è una pastiera morbida e cremosa di cui difficilmente riuscirete a dire stop!... è proprio una fetta tira l'altra!
E con questa ricetta della pastiera napoletana a modo mio vi auguro una Felice Pasqua!
Pastiera Napoletana a modo mio
(per 2 pastiere)Ingredienti per la pasta frolla:
400 gr di farina
100 gr di burro
100 gr di zucchero
2 uova
scorza grattuggiata di limone
1 cucchiaino di lievito
1 puntina di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
Ingredienti per la crema pasticcera:
500 ml di latte
4 tuorli
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di zucchero
buccia di limone
Ingredienti per la crema di ricotta:
500 gr di ricotta
400 gr di grano precotto
100 gr di zucchero
50 gr di gocce di cioccolato
1 cucchiaino di cannella
Preparate la pasta frolla mescolando su una spianatoia la farina con il burro (freddo di frigorifero) fatto a pezzettini. Formate poi una fontana e unite gli altri ingredienti: lo zucchero, le uova, il limone grattuggiato, il bicarbonato, sale e il lievito.
Impastate velocemente finchè non si sarà formata una pasta liscia e compatta. Mettete a riposare in frigo per 30/40 minuti.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera: scaldate il latte con la buccia di limone. In una pentola fate scaldare anche dell'acqua per poter cuocere la crema a bagnomaria.
In una ciotola a parte mescolate lo zucchero con i tuorli, unite la farina setacciata e a poco a poco il latte caldo.
Versate la crema in un pentolino facendola passare attraverso un setaccio (così si evitano i grumi) e mettete a bagno nella pentola con l'acqua calda. Fate cuocere girando continuamente sempre nello stesso verso e utilizzando un cucchiaio di legno. Quando la crema inizia a fare le bolle spegnere il fuoco e continuare a girare finchè non si sarà raggiunta la consistenza desiderata.
In un'altra ciotola mescolare la ricotta con le gocce di cioccolato, la cannella, lo zucchero e unire la crema pasticcera.
Tirare fuori la pasta frolla dal frigo e stenderla con un mattarello (aiutatevi con la farina e la carta da forno). Foderate con la pasta le tortiere, bucherellate il fondo e versate la crema di ricotta.
Decorate con striscioline di pasta frolla o altre decorazioni (come i miei coniglietti!)
Mettete in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.
