Cheesecake cioccolato bianco e pesca

Con questa Cheesecake cioccolato bianco e pesca riporto sulla giusta strada questo blog, che poverino, non vede l'ombra di cioccolato e dolcezze varie da molto tempo. In effetti sembrano passati secoli dall'ultima volta che ho realizzato un dolce. Vediamo, dallo storico del mio blog scopro che è dal lontano 15 maggio con il Tiramisù che non ho più cucinato una torta! Secoli fa, vergogna!

Non che mi sia messa a dieta o abbia bandito i dolci: li ho mangiati comunque non vi preoccupate! E potete vederlo dalla nuova foto del mio account, dove sfoggio un zuccheratissimo cupcake comprato a Londra! E non è finita qui: anche all'evento Gente del Fud mi sono data da fare con sfogliatelle e capresi varie...



Questa cheesecake è un dolce fresco e genuino: ho deciso di farlo con tanto yogurt, un pò di ricotta e le pesche che sono il frutto dell'estate. Un pò di ciocciolato bianco a dargli quel tocco di golosità in più che non guasta mai, soprattutto se volete proporre questo dolce a dei bambini (nel mio caso il bambino ha 28 anni, sì un pò cresciuto, ma i gusti in fatto di cucina sono rimasti all'età dell'infanzia, quando un dolce senza cioccolato non è considerato un dolce).

Questa Cheesecake al cioccolato bianco e pesca è perfetta dopo un pasto all'aria aperta perchè leggero e rinfrescante!


Ingredienti per la Cheesecake cioccolato bianco e pesca:

200 gr di biscotti
110 gr di burro fuso
500 gr di yogurt bianco zuccherato
250 gr di ricotta di mucca
200 gr di cioccolato bianco fuso
2 pesche
6 gr di colla di pesce
qualche cucchiaio di zucchero
succo e buccia grattuggiata di limone
cannella
50 gr di nocciole tritate




Preparate la base della cheesecake. Tritate finemente i biscotti e mescolateli insieme al burro fuso, alla scorza grattuggiata del limone e 1 cucchiaino di cannella. Conservate 4/5 cucchiai di questo composto per il topping a cui aggiungerete le nocciole tritate. Il resto versatelo sul fondo di una teglia, livellate per bene premendo anche con le mani. Quando la base di biscotti sarà ben compatta metterla in frigo per almeno 20 minuti.

Nel frattempo sbucciate e tagliate a dadini una pesca. Irroratela con del succo di limone e zuccheratela a piacere.

Poi preparate la crema: mescolate lo yogurt con la ricotta, aggiungete un cucchiaino di cannella e le pesche tagliate a pezzetti.

Fate fondere il cioccolato bianco a bagnomaria, aggiungete la colla di pesce e una volta sciolta versate sulla crema allo yogurt. Mescolate e versate il composto sulla base di biscotti.

Mettete in frigo a far addensare per almeno 2 ore. Successivamente guarnite con il trito di biscotti e nocciole e fettine di pesca irrorate con il succo di limone.

Pastiera Napoletana... a modo mio!

La pastiera napoletana è stata probabilmente uno dei miei primi successi "gastronomici". Parliamo di 6/7 anni fa, quando ero ancora alle prime armi in cucina (non che mi possa definire una chef ora! ho tanto ancora da imparare!)e mi incaponii a fare una pastiera soffice e cremosa come quella che avevo mangiato a casa di una mia amica.

Il primo esperiemento andò abbastanza bene se non fosse per il fatto che il grano rimase completamente crudo, lasciando quella sgradevole sensazione di star mangiando sassi con la ricotta! Ancora non mi spiego perchè non riuscii a farlo cuocere in nessun modo, lo misi a bagno un giorno prima e lo feci cuocere nel latte più di un ora ma nulla... bah...

Dopo questo imprevisto non ho più voluto rischiare e ho iniziato a non metterlo più, ma che pastiera è senza grano? Alla fine mi sono convertita al grano precotto, ma devo dire che non si sente moltissimo, evidentemente si dissolve completamente nell'impasto!

Comunque vorrei precisare che non si tratta della versione napoletana verace, ma di una pastiera un pò più golosa per farla piacere a tutti (in particolare a un bambino di 28 anni!) così ho messo gocce di cioccolato, cannella e la crema pasticcera insieme alla ricotta.



Il risultato è una pastiera morbida e cremosa di cui difficilmente riuscirete a dire stop!... è proprio una fetta tira l'altra!

E con questa ricetta della pastiera napoletana a modo mio vi auguro una Felice Pasqua!

Pastiera Napoletana a modo mio

(per 2 pastiere)

Ingredienti per la pasta frolla:

400 gr di farina
100 gr di burro
100 gr di zucchero
2 uova
scorza grattuggiata di limone
1 cucchiaino di lievito
1 puntina di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema pasticcera:

500 ml di latte
4 tuorli
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di zucchero
buccia di limone

Ingredienti per la crema di ricotta:

500 gr di ricotta
400 gr di grano precotto
100 gr di zucchero
50 gr di gocce di cioccolato
1 cucchiaino di cannella

Preparate la pasta frolla mescolando su una spianatoia la farina con il burro (freddo di frigorifero) fatto a pezzettini. Formate poi una fontana e unite gli altri ingredienti: lo zucchero, le uova, il limone grattuggiato, il bicarbonato, sale e il lievito.

Impastate velocemente finchè non si sarà formata una pasta liscia e compatta. Mettete a riposare in frigo per 30/40 minuti.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera: scaldate il latte con la buccia di limone. In una pentola fate scaldare anche dell'acqua per poter cuocere la crema a bagnomaria.
In una ciotola a parte mescolate lo zucchero con i tuorli, unite la farina setacciata e a poco a poco il latte caldo.
Versate la crema in un pentolino facendola passare attraverso un setaccio (così si evitano i grumi) e mettete a bagno nella pentola con l'acqua calda. Fate cuocere girando continuamente sempre nello stesso verso e utilizzando un cucchiaio di legno. Quando la crema inizia a fare le bolle spegnere il fuoco e continuare a girare finchè non si sarà raggiunta la consistenza desiderata.

In un'altra ciotola mescolare la ricotta con le gocce di cioccolato, la cannella, lo zucchero e unire la crema pasticcera.

Tirare fuori la pasta frolla dal frigo e stenderla con un mattarello (aiutatevi con la farina e la carta da forno). Foderate con la pasta le tortiere, bucherellate il fondo e versate la crema di ricotta.
Decorate con striscioline di pasta frolla o altre decorazioni (come i miei coniglietti!)

Mettete in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.