Fish and Chips e il segreto della pastella croccante

Ho voluto inaugurare il mio viaggio a Londra con questo Fish and Chips!

Domani infatti parto per questa capitale dell'eccentrico e del moderno, e mentre preparavo itinerari (non mancheranno le tappe gustose/mangerecce) e percorsi, mi è venuta una gran voglia di provare a fare il fish&chips secondo la tradizione di cucina anglosassone.

Se avete voglia di qualcosa di assolutamente calorico, fritto e gustoso non potete rinunciare a questo piatto, cucinato secondo i rituali inglesi (no, non è previsto il tè, non pensate male!).

Il segreto per un merluzzo bello croccante sta negli ingredienti della pastella: non solo farina e uova, ma anche birra, amido di mais e un pò di lievito.

Ovviamente al mio ritorno vi farò un resoconto completo del mio viaggio a Londra... non vedo l'ora di essere lì!

Ed ora la ricetta del Fish and Chips (per 2 persone):

2 filetti di merluzzo
1/2 litro di olio di semi
100 gr di farina
20 gr di amido di mais
1/2 cucchiaino di lievito istantaneo per pizze
1 uovo
200 ml di birra fredda
sale e pepe
patatine fritte


In una ciotola mescolare le farine, il lievito e il sale. In un'altra ciotola sbattere l'uovo con la birra. Versare poi questo impasto nelle farine, mescolare fino a completo assorbimento.
Se la pastella dovesse risultare liquida aggiungere altra farina, è importante che abbia una consistensa viscosa.

Passate i filetti di merluzzo in della carta assorbente (questo permette di asciugarli dall'acqua in eccesso)e tuffateli nella pastella. Ricopriteli per bene.

In una pentola dai bordi alti far scaldare l'olio, una volta raggiunta la temperatura adatta (basterà versare qualche goccia di pastella nell'olio, se questa inizia a friggere senza bruciarsi ha raggiunto la giusta temperatura) friggere i pesci. Mi raccomando di friggerli uno per volta, per evitare l'abbassamento della temperatura.

Friggere per circa 7/8 minuti girando ogni tanto.

Servire il pesce caldo insieme a patatine fritte e un'insalata (così non ci sentiamo in colpa!)