Visto che alcune delle mie lettrici hanno espresso l'insindacabile giudizio che sia meglio il muffin del cupcake, ho deciso di accontentarle con questa ricettina semplice e veloce.
Inoltre questi muffins sono sicuramente adatti a chi è a dieta perchè al posto del burro troviamo l'olio e il miele rende più leggeri questi dolcetti.
Infatti come spiega Julie Poux, autrice del libro "Finalmente un dolce...più leggero, più sano e più gustoso" da cui ho tratto questa ricetta, il miele oltre a contenere meno calorie rispetto allo zucchero, garantisce una maggiore sofficità ai dolci (se usato, però, in quantità moderate, altrimenti rende liquido l'impasto.
Il risultato sono dei muffins morbidi e delicati con una punta acidula data dalla presenza dei lamponi.
Ingredienti per 6 muffins:
24 lamponi freschi o surgelati
150 gr di farina
50 gr di zucchero
1 cucchiaino di lievito
100 ml di latte intero
1/2 yogurt naturale
1 uovo
1 cucchiaio di olio di semi
1 cucchiaio abbondante di miele
scorza di limone grattugiata
In una ciotola mescolate prima gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero e il lievito. In un'altra ciotola mescolate l'uovo, lo yogurt, il latte e la scorza di limone. Poi aggiungete l'olio e il miele, mescolate bene.
Successivamente versate poco alla volta quest'ultimo composto nella ciotola con gli ingredienti secchi. Quando il composto sarà omogeneo iniziate a riempire lo stampo per muffins: riempite prima a metà, mettete 3 lamponi, poi coprite con un altro pò di composto e infine guarnite con un ultimo lampone in cima.
Infornate a 180 gradi per circa 20/25 minuti, i muffins sono pronti quando saranno dorati, fate comunque una prova con lo stecchino.
L'interno di lamponi:
