Tiramisù di Pompi... no, questo è meglio!

Alzi la mano chi a Roma non si è mai deliziato con un tiramisù di Pompi, al famoso "regno del tiramisù".
Per chi non lo sapesse Pompi è un bar/pasticceria molto apprezzato dai giovani romani e non, soprattutto studenti in astinenza o depressi per gli esami universitari, che si riversano ogni week-end in questo paradiso dei dolci, con il buon proposito di fare scorta di energie e gustosità.

Il successo di questa pasticceria lo si deve prima di tutto alla cremosità dei suoi tiramisù, alla scelta tra gusti diversi, dal classico caffè e cacao, a quello alle fragole o alla banana e nutella. E poi c'è la praticità del take-away: se passi dalle parti di piazzale Re di Roma (via Albalonga per essere precisi) e hai voglia di qualcosa di dolce, Pompi ti offre la vaschettina e puoi gustarti il tuo tiramisù camminando tra le strade di Roma.

La formula segreta di questo tiramisù, non la conosce nessuno, ma indovinare gli ingredienti e le quantità non è poi così impossibile e, forse, riuscire a superare il signor Pompi può diventare un gioco da ragazzi.

Il mio primo consiglio, soprattutto per chi volesse far rimangiare la parola alle persone che blaterano che Pompi è il migliore e non si batte, è puntare sula cremosità: non c'è peggior cosa di un tiramisù secco. Allora non siate avari, preparate una quantità industriale (o quasi!) di crema al mascarpone... non ve ne pentirete, vi dò mia la parola!

Secondo consiglio è utilizzare delle uova freschissime e possibilmente biologiche (con codice 0 sull'etichetta) o da allevamento a terra (codice 1 sull'etichetta). Questa accortezza è molto importante perchè nel tiramisù le uova rimangono crude, allora accertatevi della loro provenienza e scadenza.

Terzo consiglio è usare dei savoiardi di ottima qualità: io utilizzo quelli sardi, i cosiddetti pistoccus, che sono più alti e morbidi rispetto ai classici savoiardi.

Quarto consiglio è preparare il tiramisù la sera prima per gustarlo il giorno dopo. La differenza si sente, dopo 15/18 ore che riposa beato in frigorifero, il vostro tiramisù risulterà ancora più cremoso e morbido.

Ecco la mia ricetta del tiramisù per superare il signor Pompi e far ricredere i vostri amici!




Ingredienti per 15 porzioni:

500 gr di savoiardi
700 gr di mascarpone
3 uova
4 cucchiai di zucchero
cacao amaro q.b.
cioccolato fondente in scaglie q.b.
caffè freddo (circa 9 tazzine)

Separate i tuorli dagli albumi. Sbattete con delle fruste elettriche i tuorli con lo zucchero finchè risulteranno gonfi.
Aggiungete il mascarpone e mescolate fino a completo assorbimento.

Montate gli albumi a neve e versateli delicatamente nel composto al mascarpone. Mescolate.

Bagnate i savoiardi nel caffè (fatelo velocemente altrimenti si inzupperanno troppo) e disponeteli in una pirofila. Ricopriteli con metà della crema al mascarpone, poi spolverate con cacao e scaglie di cioccolato.

Ripete questa operazione con un altro strato di savoiardi, e finite con l'altra metà di crema, spolverata sempre di cacao e cioccolato.

Attendete (lo so sarà dura) tutta la notte e poi servite!

Cheesecake mascarpone alla nocciola e topping al caffè!

La primavera è arrivata ormai e la voglia di un dolce freddo e cremoso si fa sentire! Questo Cheesecake mascarpone alla nocciola con topping al caffè nasce proprio da questa voglia di soddisfare i desideri che si rincorrono nella mia mente (e nel mio stomaco soprattutto!).

I raggi solari che invadono le case e gli alberi in fiore che rallegrano le nostre giornate mettono voglia di gelato... o è solo un mio pensiero fisso? Ecco questa cheesecake senza cottura è sicuramente un'alternativa "light" e gustosa al gelato!

Proprio perchè la crema alla nocciola, ottenuta dal mix di formaggio cremoso, yogurt alla nocciola e nocciole tritate ricorda molto il sapore fresco del gelato alla nocciola.

E poi c'è la base con i biscotti al cioccolato! Ehm, non sono più tanto sicura che questa cheesecake sia davvero light, ma almeno vi darà una sferzata di gioia e benessere!


Ingredienti:

Per la base:

200 gr di biscotti al cioccolato
110 gr di burro fuso
20 gr di nocciole tritate

Per la crema:

375 gr di yogurt alla nocciola
500 gr di mascarpone
200 gr di philadelphia yo
20 gr di nocciole tritate
4/5 cucchiai di zucchero a velo
8 gr di colla di pesce
qualche goccia di latte

Per il topping:

300 ml di caffè ristretto
2 cucchiai di gelatina in polvere
zucchero a piacere

Piccolo consiglio prima di cominciare: è bene che la Cheesecake venga preparata la sera prima del consumo, in modo che si possa rassodare completamente durante la notte.

Iniziamo a preparare la base: tritiamo finemente i biscotti, versiamoci sopra il burro fuso e le nocciole. Mescoliamo. Versare il tutto sul fondo di una tortiera a cerchio apribile, livelliamo i biscotti per bene aiutandoci con le dita.
Mettere in frigo per 15/20 minuti.

Passiamo alla preparazione della crema:  mettere a bagno i fogli di colla di pesce. Nel frattempo mescoliamo il mascarpone, con il philadelphia e lo yogurt. Aggiungiamo lo zucchero a velo e le nocciole.

Quando la colla di pesce sarà ammorbidita, strizziamola bene e facciamola sciogliere in un pentolino con qualche goccia di latte. Ci vorranno circa 15 secondi. Aggiungiamo il liquido che ne viene fuori alla crema. Mescoliamo.
Versiamo il composto sulla base di biscotti, livelliamo.

Mettiamo in frigo per una notte intera.

Il giorno dopo possiamo preparare il topping: versiamo il caffè ristretto in un pentolino, aggiungiamo la gelatina e lo zucchero e facciamo scaldare qualche minuto. Quando sarà liscio versiamo sopra la cheesecake e mettiamo altre due ore in frigo.

Servite!

Torta Raffaello e Torta alla Nutella: Buon 2011!

Per accogliere al meglio il 2011 ecco due torte super golose! Una è farcita con la crema simil Raffaello (il cioccolatino della Ferrero!) l'altra invece con una crema alla nutella (la stessa del rotolo di qualche tempo fa)!

Direi che il nuovo anno inizierà con qualche chilo di troppo per me e tutti i fortunati che stasera gusteranno queste torte!

Il 2010 è stato un anno bellissimo per me: per metà ho vissuto in un altro paese (l'Irlanda), ed è stata un'esperienza importante che mi ha cambiato molto, ha permesso di mettermi a confronto con persone di altre culture e soprattutto ha aiutato ad abituare il mio corpo a resistere al freddo (almeno a quello che i romani chiamano freddo!).

Il mio 2010 si conclude con tante belle novità, dalla nascita di questo blog (creato poco meno di 2 mesi fa), alla sempre più incalzante passione per la fotografia, all'inizio della "carriera" (o forse dovrei dire gavetta) lavorativa.

Auguro a tutti voi che mi leggete un 2011 pieno di belle sorprese e tanta felicità!

Ingredienti per 2 Pan di Spagna:

9 uova
360 gr di zucchero
225 gr di farina
150 gr di frumina
2 e 1/2 bustine di lievito
2 bustine di vanillina
1 pizzico di sale
1 fialetta di aroma all'arancia

Ingredienti per la farcitura della Torta Raffaello:

250 gr di mascarpone
100 ml di latte condensato
200 ml di panna da montare
200 gr di cioccolato bianco
wafer alla vaniglia
Per la bagna:
200 ml di acqua
4 cucchiai di liquore al cocco (Batida de Coco)
2 cucchiai di zucchero
buccia di limone

Ingredienti per la farcitura della Torta alla Nutella:

200 ml di panna da montare
200 gr di nutella
100 ml di succo di arancia freddo
2 buste di pannafix
Per la bagna:
200 ml di acqua
4 cucchiai di rum
2 cucchiai di zucchero

Preparate prima i due Pan di Spagna: dividete i tuorli dagli albumi, sbattete a schiuma i tuorli con 9 cucchiai di acqua bollente, aggiungete lo zucchero, la vanillina e il sale. Sbattete finchè saranno cremosi.

Montate gli albumi a neve durissima e incorporarli all'altro impasto. Unite la farina, la frumina e il lievito setacciati. Mescolare delicatamente.

Dividete in due l'impasto e in uno aggiungete la fialetta di aroma all'arancia.

Versate i due impasti in due teglie e infornate a 180 gradi per circa 30 minuti.

Preparate le due bagne. In due pentolini mettete tutti gli ingredienti necessari e fate scaldare finchè lo zucchero si sarà sciolto. Fate freddare.

Preparate la farcia per la Torta Raffaello: fate sciogliere in un pentolino la panna liquida e il cioccolato bianco a pezzettini. Portate a ebollizione mescolando continuamente e spegnete il fuoco quando la crema si è addensata. Lasciate freddare.
Montate la crema ottenuta e aggiungete il mascarpone, il latte condensato e i wafer sbriciolati.

Prendete il pan di spagna dove non è stato aggiunto l'aroma d'arancia. Tagliatelo a metà, bagnatelo con lo sciroppo e farcitela e ricopritela con la crema simil raffaello.

Preparate la farcia per la Torta alla Nutella: iniziate a montare la panna, a metà sbattitura aggiungete il pannafix, il succo d'arancia freddo di frigorifero e la nutella. Continuate a sbattere finchè non diventa denso.

Prendete il pan di spagna in cui è stato aggiunto l'aroma d'arancia e farcitelo e ricopritelo con la crema alla nutella.

Riponete le torte in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirle.