Sembra Brezel ma non è, serve a darti l'allegria!
Sembrano proprio dei Brezel ma in realtà sono Bagels! Le Bagels sono una scoperta che ho fatto di recente, negli ultimi mesi di permanenza a Dublino. I primi tempi in cui mi trovavo lì, hanno destato in me una grande curiosità: li vedevo esposti un pò ovunque, al supermercato, nei caffè, nei groceries, nelle "Bagel Factory", dove puoi sbizzarrirti a farcire il tuo pane con il buco nei più svariati modi.
All'inizio però non capivo proprio cosa fossero, tanto che ho pensato: "ma guarda un pò! anche loro hanno le friselle!". Poi a una più attenta analisi ho capito che non avevano nulla a che vedere con il croccante pane pugliese e così il mio pensiero ha virato verso: "dovranno essere dei donuts con il sesamo sopra e gli Irlandesi da perfetti incompetenti in materia culinaria se li mangiano farciti di prosciutto e formaggio e li accompagnano con il tè!".
Insomma avevo una tale confusione in testa che per buona parte della mia vita in terra irlandese li avevo assolutamente snobbati questi Bagels.
Poi è arrivato il giorno dell'incontro: mi trovavo esattamente a Belfast (Irlanda del nord) in un week-end di vacanza con delle amiche. Dopo lunghe camminate in giro per la città ci decidiamo a mandare giù un boccone. Entriamo in un bar ma non c'era molto che mi facesse gola a parte i Bagels. E così mi sono decisa e li ho provati farciti con burro e marmellata... è stato amore al primo morso!
Dopo questo inaspettato incontro potevo non provare a rifarli in casa? Inoltre sono strafacili quindi adatti alle mie scarse competenze in materia di panificazione... però prima un pò di storia!
I bagels non sono nè irlandesi nè americani, ma sono di origine polacca! Una leggenda racconta che questo pane a forma di ciambella sia stato creato nel 1683 da un panettiere in onore del re di Polonia che contribuì a salvare Vienna dall'invasione ottomana. Il panettiere diede questa particolare forma al pane perchè voleva ricordare una staffa per celebrare l’abilità del re come cavaliere. Successivamente i bagels si sono diffusi negli Stati Uniti, Canada e Regno Unito grazie agli immigrati polacchi. In ognuno di questi paesi c'è un modo diverso di preparare questo pane, io ho voluto ricreare quello tipico di New York!
Ingredienti per 6 Bagels:
500 gr di farina 00 (o metà 00 e metà 0)
7 gr di lievito di birra secco
1 cucchiaio di miele
300 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino e 1/2 di sale
20 gr di burro
Per l'acqua al caramello:
300 gr di zucchero
3 litri di acqua
Per decorare:
semi di sesamo
semi di papavero
In una grande ciotola mescolare la farina con l'acqua tiepida, il lievito e il miele. Una volta che la pasta sarà diventata lavorabile aggiungere il sale e il burro ammorbidito.
Trasferire il panetto su un piano di lavoro infarinato e lavorarlo finchè risulterà liscio.
Mettere il panetto coperto da un panno a lievitare per 40 minuti in un luogo asciutto.
Successivamente lavorare ancora il panetto dandogli la forma di un salsicciotto, tagliarlo in 6 parti e ricavarne 6 palline. Spingendo con i pollici nel centro delle palline praticare un buco e modellarle con le mani fino a farle diventare delle ciambelle.
Coprire nuovamente con un panno le ciambelle e lasciarle riposare per altri 30 minuti.
Nel frattempo accendere il forno a 200 gradi. Preparare il caramello mettendo lo zucchero in una pentola alta e abbastanza larga. Far sciogliere completamente lo zucchero senza girarlo mai (e stando attenti al fuoco troppo alto, questo potrebbe far bruciare lo zucchero). Quando il caramello sarà pronto, versare l'acqua e portare a ebollizione.
Mettere una bagel per volta nell'acqua al caramello, far bollire per 1 minuto per parte. Poi condire i bagels con i semi di papavero e sesamo e infornarli per circa 15 minuti o finchè saranno dorati.
Farciteli come volete: sono divini con il burro e marmellata o la nutella, ma potete sbizzarrirvi anche con condimenti salati come formaggi splamabili, salmone, prosciutto, funghi...
